Ecco alcuni consigli e costi per aprire una pizzeria

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Aprire una pizzeria: un sogno per molti, ma anche un impegno non da poco. Prima di lanciarsi in questa avventura, è fondamentale avere le idee chiare sui costi e su cosa serve davvero per trasformare un’idea in un’attività di successo. Ecco qualche dritta per orientarsi.

Aprire una pizzeria: consigli utili e costi da mettere in conto

La pizza è un’icona, un patrimonio che tutto il mondo ci invidia. Se hai in mano i segreti di una lievitazione perfetta, sai bilanciare i sapori e scegli ingredienti di qualità, hai già una marcia in più. Certo, di pizzerie ne spuntano come funghi in ogni angolo d’Italia, ma la vera differenza la fanno la qualità del prodotto e la capacità di fare impresa.

Non è un percorso semplice e non sempre è la scelta giusta per tutti. Le cose a cui pensare sono tante: dalla burocrazia alla selezione delle attrezzature giuste (qui puoi farti un’idea) che garantiscano risultati eccellenti.

Vale la pena investire in una pizzeria? I costi delle attrezzature

Se è vero che i guadagni di una pizzeria possono essere allettanti (una pizzeria da asporto, per esempio, può incassare tra i 500 e i 1000 euro al giorno, con picchi nei weekend), è altrettanto vero che la qualità delle materie prime è sacra, soprattutto se punti alla vera pizza napoletana. Servono inoltre forni e attrezzature professionali, che possono incidere parecchio sull’investimento iniziale.

L’impasto è fondamentale, ma c’è molto altro da considerare prima di accendere il primo forno.

Il forno è il cuore pulsante di ogni pizzeria. Si parte dai modelli elettrici “economici” da 6.000 euro, per arrivare a quelli più avanzati, con regolazioni digitali e camere multiple, che possono superare i 10.000 euro. Se invece sogni un forno a legna o a gas, preparati a spendere oltre gli 8.000 euro, e in quel caso, i prezzi – proprio come la pizza – lievitano.

Accanto al forno, sono indispensabili frigoriferi e congelatori per conservare ingredienti e condimenti (circa 1.500 euro ciascuno), impastatrici (da 2.000 euro in su) e tutto l’arredamento: banchi da lavoro, piani, pensili, lavelli. Insomma, tutto ciò che serve per allestire una cucina efficiente e senza intoppi, per non far aspettare troppo i clienti.

L’investimento per la sola “struttura” della pizzeria si aggira tra i 25.000 e i 35.000 euro. A questa cifra vanno aggiunti i costi di affitto o acquisto del locale, le spese burocratiche e quelle per il personale. Per aprire una pizzeria, la cifra complessiva che oscilla tra i 60.000 e i 70.000 euro.

Burocrazia e messa a norma del locale: quanto costa?

Il locale deve rispettare tutte le normative: impianti di aspirazione e immissione aria, cappe, canne fumarie, tutto certificato da un ingegnere specializzato. E non dimentichiamo i servizi igienici, obbligatori per il personale e, se la pizzeria non è solo da asporto, anche per i clienti.

Le pizzerie da asporto o al taglio sono le più “leggere” in termini di investimento iniziale: bastano 40-50 metri quadrati, senza bisogno di arredi sfarzosi o tavoli. Qui, l’investimento maggiore si concentra sui macchinari di produzione e, ovviamente, sulle materie prime.

Anche i costi del personale variano: un banconista, un pizzaiolo, camerieri per il servizio al tavolo, ogni figura ha il suo peso sul budget.

L’iter burocratico inizia con l’apertura della Partita IVA e l’iscrizione alla Camera di Commercio (Registro delle Imprese). Poi c’è la SCIA da presentare e una serie di requisiti da rispettare per chiunque voglia aprire un’attività commerciale nel settore alimentare:

• Aver maturato un’esperienza di due-cinque anni nel settore della ristorazione negli ultimi cinque anni prima dell’apertura;
• In alternativa, possedere un diploma alberghiero o aver frequentato con successo corsi SAB;
• Essere in possesso della certificazione HACCP, indispensabile per chiunque manipoli alimenti, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie;
• Titolare e dipendenti devono regolarizzare la propria posizione presso INPS (previdenza) e INAIL (infortuni);
• Dotarsi di un terminale POS per accettare pagamenti con carte di credito e bancomat.

Per affrontare al meglio gli aspetti fiscali e creditizi, un buon commercialista è un alleato prezioso.

Le pizzerie da asporto o al taglio, come abbiamo visto, sono più accessibili in termini di investimento iniziale, richiedendo meno spazio e meno costi per arredi. Qui, l’attenzione va tutta sui macchinari e sulla qualità delle materie prime.

I costi del personale si modellano sul tipo di pizzeria, tra banconisti, pizzaioli e camerieri. L’iter burocratico impone l’apertura della Partita IVA, l’iscrizione al Registro delle Imprese e la presentazione della SCIA, oltre al rispetto dei requisiti per la somministrazione alimentare.