Il sushi non era pesce crudo: storia e origini
Il sushi non era pesce crudo alle sue origini, ed è una delle cose che ho scoperto approfondendo la storia di questo piatto dopo averlo assaggiato durante una mia esperienza in un ristorante giapponese a Roma. Quando penso al sushi, mi vengono subito in mente il riso, il pesce e i piatti colorati da scegliere uno dopo l'altro, ma le prime forme di questa preparazione erano molto diverse da quelle che troviamo oggi nei ristoranti. Le origini del sushi sono legate a un'antica tecnica di conservazione del pesce attraverso la fermentazione, un metodo che si è trasformato nel corso dei secoli fino a dare vita a preparazioni sempre più vicine a quelle moderne. Ripercorrere questa evoluzione permette di capire perché il sushi non coincida necessariamente con il pesce crudo e perché il riso sia diventato il suo ingrediente caratteristico. Quando…
