Alimenti scaduti, quali consumare senza rischi

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Quante volte ci siamo trovati davanti a un alimento con la data di scadenza superata e, senza pensarci due volte, l’abbiamo gettato via? La maggior parte di noi lo fa, per paura di rovinare la dieta o, peggio ancora, di compromettere la salute. Eppure, non è sempre la scelta giusta.

Ci sono cibi che, anche dopo la data indicata sulla confezione, mantengono intatte le loro proprietà e possono essere consumati senza rischi. L’importante è leggere bene l’etichetta: ‘da consumarsi preferibilmente entro’ indica un termine di qualità, superato il quale l’alimento conservato correttamente resta in genere sicuro; ‘da consumarsi entro’ è invece una vera data di scadenza, da rispettare, perché i batteri pericolosi non sempre cambiano odore e sapore. Prima di cucinare, un’occhiata attenta all’aspetto è d’obbligo.

Ma quali sono questi “superstiti” della dispensa, ovvero gli alimenti con Termine Minimo di Conservazione (TMC) che possono essere consumati anche dopo la data indicata, se ben conservati? Dal latte UHT allo yogurt, dalla pasta ai biscotti, passando per conserve, surgelati e persino il ketchup. Vediamo quali cibi con TMC si possono mangiare senza pensieri, prestando sempre attenzione ai segnali di alterazione!

Alimenti scaduti: rischi e realtà

1/12 Pane

Il pane raffermo finisce troppo spesso nel cestino. Errore! Quel pane può rinascere: scaldato in forno, trasformato in toast alla francese, budini o, perché no, in una golosa lasagna inglese. E se avanza ancora, polpette o polpettone saranno un successo.

2/12 Riso e pasta

Riso e pasta, se ben conservati in un luogo fresco e asciutto, possono durare fino a un anno oltre la scadenza. Controllate l’aspetto: se non ci sono alterazioni o insetti, sono pronti per essere cucinati.

3/12 Cereali

Fagioli, ceci, altri legumi e cereali secchi possono resistere fino a un anno, a patto di essere riposti in contenitori ermetici o sottovuoto.

4/12 Affettati salati e affumicati

Attenzione agli affettati confezionati: hanno una data ‘da consumarsi entro’, vanno tenuti in frigorifero e non vanno mangiati dopo la scadenza, perché possono contenere Listeria. Solo i salumi stagionati interi, non affettati, si conservano a lungo in un luogo fresco e asciutto.

5/12 Lo yogurt

Lo yogurt ha una data ‘da consumarsi entro’, quindi è meglio consumarlo entro quella data. Se la confezione è integra, è sempre stata in frigorifero ed è scaduto da pochissimi giorni, alcuni esperti lo considerano ancora consumabile, ma solo se aspetto e odore sono normali. Avrà solo meno fermenti. E se proprio non vi va di mangiarlo così, usatelo per un ciambellone da colazione!

6/12 Il latte a lunga conservazione UHT

Anche il latte UHT, se conservato al fresco, può essere consumato oltre la scadenza. Se all’apertura non ha cattivo odore o grumi, è perfetto per dolci, creme e budini.

7/12 Conserve in lattina

Pomodori pelati, ceci, fagioli… le conserve in lattina sono quasi eterne. Finché la lattina è intatta, senza ruggine, ammaccature o rigonfiamenti, il contenuto è in genere sicuro. Se il coperchio è gonfio o all’apertura esce gas o schiuma, buttate via tutto senza assaggiare: può essere un segno di botulino.

8/12 Patatine fritte

Le patatine confezionate, grazie al sale, hanno una vita lunghissima. Un pacchetto sigillato e conservato al fresco può durare ben oltre la data indicata.

9/12 Cioccolato

Alcuni tipi di cioccolato possono durare fino a un anno. Il sapore potrebbe attenuarsi, rendendolo perfetto per dolci e dessert. L’unico campanello d’allarme è un sapore di olio: in quel caso, meglio buttarlo.

10/12 Ketchup

Una bottiglia di ketchup sigillata, conservata al fresco, può durare un anno dopo la scadenza. Ottimo per le grigliate improvvisate.

11-12/12 I surgelati e congelati

I prodotti surgelati hanno un Termine Minimo di Conservazione (TMC). Se sono stati mantenuti costantemente congelati e la confezione è integra, possono essere consumati per un periodo limitato (non genericamente ‘qualche mese’) oltre la data indicata, anche se la qualità organolettica e nutrizionale potrebbe diminuire. È fondamentale che non presentino rigonfiamenti o segni di scongelamento e ricongelamento. Per i cibi preparati in casa e congelati, la durata varia molto in base all’alimento; è sempre consigliabile consumarli entro 2-3 mesi per mantenere la qualità e la sicurezza. Un consiglio pratico: scrivete sempre la data sui sacchetti prima di riporli nel congelatore.

Cibo scaduto: cosa succede se lo mangiamo?

Chi non ha mai mangiato cibi scaduti, magari per un solo giorno? Spesso non succede nulla. È difficile decidere cosa buttare, specialmente se il cibo sembra ancora buono. Ma in molti casi il consumo di alimenti scaduti può esporci a batteri nocivi, causando vomito, diarrea e febbre.

Intossicazione alimentare: come agire

Se vi capita un’intossicazione alimentare, la priorità è reintegrare i liquidi persi per evitare la disidratazione. Bevete molto, iniziando a piccoli sorsi e aumentando gradualmente, meglio con una soluzione reidratante orale, soprattutto per bambini, anziani e chi ha un sistema immunitario debole. Rivolgetevi al medico se i sintomi durano più di 24-48 ore, se compaiono sangue nelle feci, febbre alta o segni di disidratazione; andate subito in pronto soccorso in caso di visione doppia, difficoltà a deglutire o a parlare.