Germogli verdi 6 piatti e insalate con una manciata di semi freschi

Ricchissimi di proteine, vitamine e sali minerali, i germogli potenziano le difese naturali dell’organismo aiutandolo a rimanere giovane e scattante.

Germogli verdi 6 piatti e insalate con una manciata di semi freschi. Quelli di crescione aggiungono sapore e ferro, di broccoli sono digestivi e anti ulcera. Di ravanello stimolano l’appetito. Ne basta un pizzico per dare una marcia in più alla frittata, al fritto di pesce, al classico manzo bollito, al tofu, alle insalate e perfino al sorbetto.

Ecco le caratteristiche dei principali germogli e 6 piatti con una manciata di semi freschi:

• broccoli: i suoi antiossidanti proteggono dall’ulcera e prevengono il tumore dello stomaco
• crescione: ricchi di calcio, potassio, ferro e fosforo, depurano e controllano gli zuccheri
• ravanello: stimolano l’appetito
• Alfa Alfa: le molte proteine che contengono li rendono ideali per chi non mangia carne.
• lenticchie, fagiolo, mungo e azuki: abbassano il colesterolo
• arachidi e ceci: combattono l’anemia.
• senape: depurano il fegato.

1 – Insalata di verdure con germogli di broccoli

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate dolci tagliate a pezzi di 3 cm circa
• 3 barbabietole crude tagliate in quattro
• 1 arancia tagliata a metà
• 8 scalogni spellati e tagliati a metà per il lungo
• 250 g di germogli di broccoli verdi
• 50 g di semi vari
• 50 g di germogli di legumi misti (fagioli mungo, lenticchie verdi e scure, fagiolo azuki e ceci)
• 2 cucchiai di olio di semi di canapa
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione al forno

Riscalda il forno a 220° C. In una padella versa l’olio, il miele, l’aceto e il sale. Unisci il succo di mezza arancia e mescola. Aggiungi le patate dolci, le barbabietole e gli scalogni e girali in modo che assorbano bene il condimento. Metti tutto in una teglia da forno e fai cuocere per 20-30 minuti fino a quando diventano teneri e dorati. Scotta i broccoli in acqua bollente per 3-4 minuti, poi passali sotto l’acqua fredda. Scolali e mettili in un piatto da portata con le verdure cotte al forno. Guarnisci con i semi e i germogli di legumi, condisci con il succo dell’altra metà di arancia e porta in tavola.

2- Frittata di asparagi con formaggio di capra

Ingredienti per 4-6 persone

• 12 uova
• 30 gambi di asparagi novelli
• 200 g di formaggio di capra tagliato a fettine di 1 cm
• 60 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione in padella

Sbatti bene le uova con la panna, il sale e il pepe fino a che il composto non sia leggermente schiumoso. Taglia a rondelle un asparago. Riscalda 2 cucchiai d’olio d’oliva in una padella antiaderente e fai cuocere per 1 minuto sul fuoco vivo gli asparagi interi. Quindi aggiungi quello tagliato a rondelle e le uova. Abbassa la fiamma e porta a cottura. Metti il formaggio sulla frittata e fallo fondere (puoi mettere la padella sotto il grill del forno per un minuto), quindi servila tagliata a spicchi. È buona anche fredda.

3- Fritto di calamari con zenzero e germogli freschi

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di calamari interi
• 500 g di germogli freschi (arachidi, foglie di cavolo cinese, asparagi novelli, erba cipollina ecc)
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 4 spicchi di aglio tritati
• 2 lime spremuti
• 1 bastoncino di cannella di circa 5 cm sbriciolato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di olio di semi d’uva o di arachidi.

Preparazione

Pulisci e taglia ad anelli il corpo dei calamari e i tentacoli. Mettili in una scodella insieme allo zenzero, alla cannella, all’aglio e al succo di lime e lascia marinare il tutto. Riscalda l’olio in un wok o in una padella antiaderente e aggiungi i calamari tenendo da parte la loro marinata. Cuocili a fuoco alto per un paio di minuti. Aggiungi i germogli e le foglie di cavolo cinese, mescola bene e poi unisci anche la marinata. Copri e cuoci per un altro paio di minuti (le verdure devono solo scottarsi). Puoi servire questo piatto con delle fettuccine di riso.

4- Insalata di tofu, zenzero e germogli verdi

Il tofu: poche calorie e molto calcio. Il tofu è ottenuto cagliando il latte di soia, è altamente proteico, privo di colesterolo e ricco di quegli acidi grassi che proteggono dalle malattie cardiovascolari e mantengono giovani le cellule. Poco calorico, è ricco di calcio e ha un basso contenuto di sodio (ideale per chi ha la pressione alta). Non bisogna dimenticare che i fitoestrogeni della soia diminuiscono i rischi di tumore alla prostata e alla mammella.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di tofu fresco
• 20 g di tofu affumicato
• 2 spicchi di aglio tritati
• 5 cm di zenzero fresco, spellato e grattugiato
• 4 cucchiai di sidro dolce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 50 g di prezzemolo tritato
• 2 teste di cicoria
• 1 testa di radicchio
• 25 g di germogli di ortaggi verdi (ruchetta, broccoli, senape, crescione)
• 2 cucchiai di olio d’oliva al profumo di peperoncino

Preparazione

Versa metà del tofu fresco in un frullatore e taglia a pezzetti il rimanente. Taglia anche quello affumicato a cubetti di 2 cm. Metti l’aglio, lo zenzero, il sidro, la salsa di soia e l’olio di sesamo in una ciotola, mescola e aggiungi tutti i cubetti di tofu. Lascia riposare per 10 minuti, poi togli i cubetti e aggiungi alla marinata il tofu frullato e il prezzemolo insieme a qualche cucchiaio di acqua fredda.

Disponi le foglie di cicoria e di radicchio sui 4 piatti di portata, insieme ai germogli di ortaggi. Riscalda l’olio al peperoncino in una padella, quindi fai dorare brevemente i pezzetti di tofu marinato e aggiungili all’insalata. Condisci con la salsa e porta i piatti in tavola.

5 – Brodo di manzo con germogli di fagioli e ravanelli

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di carne di manzo (culaccio o spalla)
• 400 ml di vino rosso corposo
• 15 g di timo o maggiorana freschi sminuzzati
• 2 scalogni tagliati a metà trasversalmente
• 1 carota tagliata a fettine
• 1 cucchiaino di sale
• 20 grani di pepe nero leggermente schiacciati
• 1 cucchiaio di salsa Worcester o di salsa di soia
• 50 g di germogli di ravanello
• 50 g di germogli di fagioli

Preparazione

Affetta la carne in 6-8 strisce lunghe. Mettile in una padella con un litro d’acqua, il timo, gli scalogni, la carota e il sale. Porta a ebollizione, aggiungi il vino, abbassa la fiamma e cuoci con la pentola semicoperta per 35 minuti. Tieni da parte la carne, filtra il brodo e aggiungi la salsa Worcester o di salsa di soia. Metti la carne nei piatti fondi, aggiungi il brodo e una manciata di germogli di ravanelli e fagioli, il pepe. Puoi servire anche freddo o tiepido.

6 – Sorbetto al melone con germogli di Alfa Alfa

Ingredienti per 4-6 persone

• 1 grosso melone
• 250 g di zucchero vanigliato
• 2 albumi d’uovo sbattuti
• 60 ml di sciroppo di sambuco
• 1 cucchiaio di Rum o di Cointreau
• 25-50 g di germogli di alfa alfa o erba medica

Preparazione

Taglia a metà il melone e svuota le due parti dalla polpa. Metti lo zucchero in un pentolino insieme a 200 ml di acqua calda e porta a ebollizione. Mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente, poi toglilo dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungi 300 ml d’acqua gelata Lascia raffreddare. Metti i pezzetti di melone in un robot da cucina. Aggiungi lo sciroppo di zucchero raffreddato, lo sciroppo di sambuco e il Rum. Frullali per 2 minuti.

Versa il composto nella gelatiera e mettila in freezer, in modo che si completi il processo di rassodamento (circa 20-25 minuti). Toglilo dal freezer 10 minuti prima di portarlo in tavola, in modo che si ammorbidisca leggermente. Guarniscilo con l’erba medica.

Germogli coltivazione in casa: ecco come farli crescere

I germogli crescono bene anche in casa ma si possono acquistare già pronti al supermercato o nei negozi specializzati. Nel caso ti interessa coltivarli in casa devi procurarti dei semi da germogli e un germogliatore a vaschette. I legumi germogliano in 3 giorni, aglio, porri e finocchi in 10/12 giorni, alfa alfa e ravanello in 5/6. Metti la germogliera alla luce ma non al sole diretto e innaffia un paio di volte al giorno. Si conservano in frigorifero anche per una settimana.Se mangiati crudi mantengono inalterate le loro molteplici proprietà, ma sono ottimi anche saltati in padella o cotti a vapore.