Diabete: alimenti senza zucchero che limitano la glicemia alta

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Diabete alimenti senza zucchero: scegliere cosa portare in tavola può essere importante per gestire la glicemia, ma eliminare completamente gli zuccheri o tutti i carboidrati non è la soluzione.

Pane, pasta, riso, patate, legumi, frutta, latte e yogurt contengono carboidrati in quantità diverse e possono rientrare nell’alimentazione di una persona con diabete, tenendo conto delle porzioni e delle esigenze individuali.

La glicemia, infatti, dipende anche dalla quantità di carboidrati assunti con la dieta, oltre che da numerosi altri fattori. Per questo è più corretto parlare di alimentazione equilibrata e di controllo degli zuccheri aggiunti, piuttosto che di una dieta completamente priva di zuccheri.

Per approfondire il tema puoi leggere anche Glicemia alta: cause, sintomi e rimedi.

Alimenti che possono aumentare la glicemia

Quando si parla di alimenti che “si trasformano in zucchero nel sangue”, è importante fare una distinzione. Non significa che pane, pasta o patate contengano necessariamente zucchero aggiunto: molti di questi alimenti contengono carboidrati, che durante la digestione vengono trasformati in glucosio e possono influenzare la glicemia.

Tra gli alimenti che contengono carboidrati troviamo:

• pane e prodotti da forno;
• pasta;
• riso e altri cereali;
• pizza;
• patate;
• legumi;
• frutta;
• latte e yogurt;
• dolci e prodotti da forno zuccherati;
• miele e zucchero;
• succhi di frutta e bevande zuccherate.

La Società Italiana di Diabetologia include proprio cereali e derivati, legumi, patate, frutta, latte, yogurt e prodotti dolciari tra gli alimenti che apportano carboidrati.

Questo non significa che debbano essere eliminati. La quantità e la composizione complessiva del pasto sono importanti e le esigenze possono essere molto diverse, soprattutto in presenza di una terapia insulinica.

Pane, pasta, riso e pizza

Pane, pasta e riso non sono alimenti “vietati” in caso di diabete. Sono fonti di carboidrati e devono essere inseriti nell’alimentazione considerando quantità, tipo di alimento e composizione del pasto.

Lo stesso vale per la pizza: il problema non è semplicemente la presenza di farina, ma la quantità complessiva di carboidrati e calorie del pasto, oltre agli ingredienti utilizzati.

Puoi approfondire anche il tema della pizza nell’articolo La pizza: tendenze e innovazioni.

Patate

Le patate contengono carboidrati e possono quindi contribuire all’aumento della glicemia. Non è però necessario considerarle un alimento proibito: anche in questo caso contano soprattutto quantità e contesto del pasto.

Se ti interessa conservarle più a lungo, puoi leggere anche Le patate si possono congelare? 6 risposte.

Latte e yogurt

Latte e yogurt non sono privi di carboidrati: contengono naturalmente lattosio, uno zucchero del latte.

Per questo, quando si sceglie un prodotto, è utile leggere la tabella nutrizionale e valutare anche la presenza di zuccheri aggiunti, soprattutto negli yogurt aromatizzati o nei prodotti dessert.

Per qualche consiglio in più puoi leggere Come scegliere latte e yogurt più nutrienti.

Diabete alimenti senza zucchero: quali scegliere?

Quando si cerca diabete alimenti senza zucchero, è importante distinguere tra alimenti privi di zuccheri e alimenti che contengono carboidrati. Dire “senza zucchero” può essere fuorviante, perché uno stesso alimento può non contenere zucchero aggiunto ma apportare comunque carboidrati.

Tra gli alimenti naturalmente privi o molto poveri di zuccheri troviamo, per esempio:

• carne;
• pesce;
• uova;
• acqua;
• alcune verdure;
• olio extravergine di oliva;
• alcune erbe aromatiche e spezie.

Anche i formaggi non contengono quantità significative di zuccheri, ma questo non significa che possano essere consumati senza considerare calorie, grassi e quantità.

La scelta degli alimenti deve quindi essere complessiva e non basarsi soltanto sulla voce “zuccheri” riportata sull’etichetta.

Verdure che contengono pochi zuccheri

Le verdure sono una parte importante di un’alimentazione equilibrata e molte contengono quantità ridotte di carboidrati.

Tra quelle comunemente utilizzate troviamo:

• spinaci;
• zucchine;
• cetrioli;
• insalata;
• lattuga;
• broccoli;
• cavolfiore;
• melanzane;
• peperoni;
• pomodori;
• finocchi;
• carote.

Anche le verdure, però, non sono tutte uguali e alcune contengono più carboidrati di altre. Legumi e patate, per esempio, sono alimenti che apportano carboidrati e vanno considerati diversamente dalle verdure a foglia.

Frutta senza zucchero: esiste?

La frutta senza zucchero in senso stretto non esiste: la frutta contiene naturalmente zuccheri, soprattutto fruttosio, oltre ad acqua, fibre, vitamine e altri nutrienti.

Questo però non significa che chi ha il diabete debba eliminarla. La Società Italiana di Diabetologia indica la frutta tra gli alimenti che possono far parte dell’alimentazione della persona con diabete, considerando quantità e apporto complessivo di carboidrati.

È quindi preferibile parlare di porzioni di frutta e quantità di carboidrati, anziché cercare una frutta completamente priva di zuccheri.

Tra i frutti comunemente consumati troviamo:

• mele;
• pere;
• arance;
• mandarini;
• kiwi;
• fragole;
• pesche;
• albicocche;
• frutti di bosco.

Il succo di frutta, invece, non deve essere considerato equivalente al frutto intero: è importante controllare l’etichetta e la quantità di zuccheri, soprattutto quando si tratta di prodotti confezionati.

Altri alimenti naturalmente senza zuccheri

Quando si cerca cosa mangiare in caso di glicemia alta, non bisogna concentrarsi soltanto sugli alimenti “senza zucchero”.

Carne, pesce e uova, per esempio, non apportano carboidrati in quantità significativa, mentre olio extravergine di oliva, frutta secca e semi possono essere utilizzati nell’ambito di un’alimentazione equilibrata, considerando comunque le quantità.

La Società Italiana di Diabetologia sottolinea infatti che non esistono semplicemente alimenti “vietati”: è necessario considerare l’alimentazione nel suo insieme e consumare con moderazione gli alimenti più ricchi di zuccheri, grassi o calorie.

Come scegliere gli alimenti in caso di diabete?

Quando si fa la spesa, può essere utile non fermarsi alla scritta “senza zuccheri”.

Un alimento senza zuccheri aggiunti può comunque contenere carboidrati provenienti da altri ingredienti. Per questo è importante leggere la tabella nutrizionale, controllando soprattutto carboidrati, di cui zuccheri, e quantità per porzione.

È inoltre preferibile scegliere alimenti poco lavorati e costruire i pasti alternando diverse categorie alimentari.

La dieta mediterranea è indicata dalla Società Italiana di Diabetologia come modello alimentare per la prevenzione e il trattamento del diabete di tipo 2.

Come limitare gli zuccheri aggiunti

Limitare gli zuccheri aggiunti non significa eliminare tutti i carboidrati.

Può essere utile:

• ridurre il consumo di bevande zuccherate;
• limitare dolci, merendine e prodotti molto zuccherati;
• preferire l’acqua alle bibite zuccherate;
• controllare le etichette degli alimenti confezionati;
• prestare attenzione a zucchero, miele, sciroppi e altri dolcificanti calorici;
• preferire alimenti semplici e poco lavorati;
• valutare le porzioni degli alimenti ricchi di carboidrati.

La quantità di carboidrati da assumere non può essere stabilita allo stesso modo per tutti. In particolare, chi utilizza insulina può avere indicazioni specifiche sul conteggio dei carboidrati e sulla terapia da seguire.

Dolcificanti: sono una soluzione?

I prodotti “senza zucchero” non sono automaticamente più adatti a una persona con diabete.

Alcuni prodotti sostituiscono lo zucchero con dolcificanti o altri ingredienti, ma bisogna comunque controllare la composizione e il valore nutrizionale complessivo.

La dicitura “senza zuccheri” non dovrebbe quindi diventare l’unico criterio per scegliere un alimento.

Tè alla cannella per perdita di peso

Tè alla cannella per il diabete e la perdita di peso

La cannella viene spesso proposta online come rimedio naturale per abbassare la glicemia o favorire il dimagrimento. Le prove scientifiche, però, non sono sufficienti per considerarla un trattamento del diabete o un prodotto dimagrante. Il NCCIH segnala infatti che gli studi sulla cannella hanno prodotto risultati difficili da interpretare e che non è chiaro se l’integrazione con cannella sia realmente utile per il diabete o per il peso corporeo.

Una tisana alla cannella può quindi essere consumata semplicemente come bevanda, senza attribuirle proprietà terapeutiche e senza utilizzarla al posto dei farmaci o delle indicazioni ricevute dal medico.

Tisana alla cannella

Non è necessario aggiungere zucchero, miele o altri dolcificanti.

La cannella utilizzata normalmente come spezia è generalmente considerata sicura nelle quantità alimentari. Quantità elevate o l’uso prolungato di alcuni prodotti a base di cannella, soprattutto cassia, possono però comportare problemi legati alla cumarina; chi assume farmaci o ha particolari condizioni di salute dovrebbe chiedere consiglio al proprio medico prima di utilizzare prodotti concentrati o integratori.

Attenzione alle diete fai da te

Il diabete non si gestisce semplicemente eliminando lo zucchero dalla dieta.

Il tipo di diabete, le eventuali terapie farmacologiche, l’attività fisica, il peso corporeo e le caratteristiche individuali possono modificare le esigenze alimentari. Per questo una dieta molto restrittiva o una modifica della terapia non dovrebbe essere intrapresa autonomamente.

In particolare, chi utilizza insulina o altri farmaci che possono provocare ipoglicemia deve seguire le indicazioni del proprio medico o diabetologo.

L’obiettivo non è quindi trovare una lista di alimenti completamente “vietati”, ma imparare a organizzare i pasti e le quantità in modo compatibile con la propria situazione.

FAQ: diabete e alimenti senza zucchero

Nota: questo articolo ha finalità informative e non sostituisce la valutazione del medico o del diabetologo. In presenza di diabete, eventuali modifiche importanti all’alimentazione o alla terapia devono essere concordate con il professionista sanitario di riferimento.