Menu del Giovedì: Pasta e fagioli, cotolette e mousse al caffè

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Ecco un menu casalingo del giovedì: pasta e fagioli, cotolette e mousse al caffè.

Un menu del giovedì casalingo completo, con pasta e fagioli come primo piatto, cotolette con zucchine come secondo e una golosa mousse al caffè per dessert.

Questa è una delle ricette che avevo pubblicato sul blog nel 2013, quando proponevo ricette completi realizzati anche attraverso prodotti che avevo avuto modo di provare.

A distanza di anni, ho preferito recuperare questo vecchio articolo eliminando la parte più legata alle collaborazioni commerciali dell’epoca e conservando invece le ricette e il mio modo di prepararle.

Sono tre piatti semplici, ma insieme formano un pranzo completo e abbastanza ricco.

La preparazione originale comprendeva:

• primo: pasta e fagioli;
• secondo: cotolette con zucchine;
• dolce: mousse al caffè.

Nella ricetta originale utilizzavo anche diversi prodotti di aziende con cui collaboravo allora, tra cui olio, pomodorini, aromi, biscotti e caffè. Oggi preferisco indicare soprattutto gli ingredienti, senza legare la ricetta a marche che potrebbero non essere più disponibili o avere formulazioni diverse.

Menu casalingo: primo piatto pasta e fagioli

La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana.

È una preparazione semplice, sostanziosa e molto versatile, perché esistono numerose varianti regionali.

Nella mia versione del 2013 utilizzavo fagioli borlotti, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, pomodorini, carota, sedano, pepe nero e pesto genovese.

Ingredienti per 4 persone

• 300-350 g circa di fagioli borlotti già cotti;
• pasta mista o pasta corta;
• 2 cucchiai di pomodorini;
• una carota;
• una costa di sedano;
• brodo vegetale;
• olio extravergine di oliva;
• pepe nero;
• 1-2 cucchiai di pesto genovese;
• sale, se necessario.

Preparazione

Per prima cosa preparare un soffritto leggero con olio, carota e sedano tritati.

• Aggiungere i pomodorini e lasciare insaporire.
• Unire quindi i fagioli già cotti e il brodo vegetale.
• Lasciare cuocere per permettere ai sapori di amalgamarsi.

La particolarità della mia ricetta era l’aggiunta del pesto genovese nel brodo prima di cuocere la pasta, insieme a una spolverata di pepe nero.

Aggiungere quindi la pasta e portarla a cottura, regolando la quantità di brodo in base alla consistenza desiderata.

Il risultato è una pasta e fagioli cremosa e profumata.

Un consiglio per la pasta e fagioli

Se si desidera una consistenza più cremosa, si può frullare una piccola parte dei fagioli e aggiungerla nuovamente alla pentola.

È un sistema semplice per ottenere una zuppa più densa senza dover aggiungere panna o altri ingredienti.

Per una versione più tradizionale, invece, si può tranquillamente evitare il pesto e lasciare protagonisti fagioli, pasta, sedano, carota, pomodoro e pepe.

Secondo piatto: cotolette con zucchine

Per il secondo avevo scelto delle cotolette accompagnate da zucchine arrostite.

Una preparazione piuttosto semplice, che può essere realizzata anche senza friggere le cotolette.

Ingredienti

• 4 fettine di carne;
• 2 uova;
• pangrattato;
• sale;
• aromi per carne;
• zucchine;
• aceto, secondo il gusto;
• olio per la preparazione, se necessario.

Preparazione

• Battere leggermente le fettine di carne con il batticarne.
• Passarle quindi nelle uova sbattute con il sale e gli aromi.
• Successivamente passarle nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

Nella ricetta originale le cuocevo su una bistecchiera, anziché friggerle. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle. Cuocerle sulla stessa superficie di cottura, lasciandole arrostire e rosolare.

Alla fine si può aggiungere un filo di aceto per dare alle zucchine una nota più fresca e acidula.

Perché scegliere la cottura sulla bistecchiera?

Rispetto alla frittura, permette di utilizzare meno grassi aggiunti.

Naturalmente questo non significa che il piatto diventi automaticamente “light”: la cotoletta impanata rimane comunque una preparazione sostanziosa.

Meglio quindi parlare semplicemente di cottura con poco olio o senza frittura, senza attribuirle proprietà salutistiche che non possiamo garantire.

Dessert: mousse al caffè

E arriviamo alla parte che, a giudicare dai commenti ricevuti quando pubblicai la ricetta nel 2013, aveva conquistato maggiormente i lettori: la mousse al caffè.

È un dessert cremoso, profumato al caffè e servito in piccole coppette.

Ingredienti

• 4 tuorli;
• zucchero;
• 1/2 cucchiaio circa di amido di mais;
• vanillina o vaniglia;
• cannella in polvere;
• circa 150 ml di caffè ristretto;
• 250 ml circa di panna da montare;
• biscotti al cioccolato;
• poco latte;
• liquore al caffè, facoltativo;
• chicchi di caffè per decorare.

Nella ricetta originale utilizzavo anche biscotti McVitie’s e liquore al caffè, prodotti che facevano parte della collaborazione dell’epoca.

Preparazione della mousse al caffè

• Mettere i tuorli in una casseruolina.
• Aggiungere l’amido di mais setacciato, la vaniglia e un pizzico di cannella.
• Versare gradualmente il caffè ristretto, mescolando per evitare la formazione di grumi.
• Cuocere il composto a bagnomaria fino a ottenere una crema.
• Una volta pronta, trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
• Nel frattempo montare la panna con lo zucchero.

Quando la crema al caffè sarà fredda, incorporare delicatamente la panna montata.

Come comporre le coppette

Sul fondo di ogni bicchiere o coppetta sistemare alcuni pezzetti di biscotto al cioccolato.

Nella ricetta originale i biscotti venivano bagnati con liquore al caffè diluito con poco latte. Se il dessert deve essere consumato anche da bambini o da chi non assume alcol, questa parte può essere semplicemente eliminata.

Aggiungere la crema al caffè e mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Prima di servire decorare con un ciuffo di panna e, se piace, un chicco di caffè.

Piatti nato nel 2013

Rileggendo oggi questa ricetta, la cosa che mi interessa maggiormente conservare non sono i marchi che comparivano nell’articolo originale.

Nel 2013 il blog aveva anche molte collaborazioni con aziende e questo piatto era nato proprio in quel contesto.

Oggi preferisco lasciare che siano le ricette a parlare.

La pasta e fagioli rimane una preparazione della tradizione italiana, le cotolette con zucchine sono un secondo semplice da portare in tavola e la mousse al caffè può diventare il dessert per concludere il pranzo.

Come organizzare le ricette

Se vuoi preparare tutto senza arrivare all’ultimo momento, conviene partire dal dessert.

Prima

Preparare la mousse al caffè e lasciarla riposare in frigorifero.

Poi

Preparare la base della pasta e fagioli e lasciare che i fagioli insaporiscano nel brodo.

Poco prima di mangiare

Cuocere la pasta e preparare le cotolette con le zucchine.

In questo modo il primo e il secondo arrivano in tavola caldi, mentre il dessert è già pronto.

Ricette casalinghe senza complicarsi troppo

Questo vecchio percorso gastronomico del giovedì dimostra una cosa che vale ancora oggi: non è necessario preparare ricette particolarmente elaborate per portare in tavola un pranzo completo.

Con pochi ingredienti si possono preparare:

un primo con i legumi, un secondo con carne e verdure e un dessert al cucchiaio.

E soprattutto, le ricette possono essere adattate a quello che abbiamo in casa.

Buon Appetito