Menu: tagliatelle al bergamotto con pancetta

Tagliatelle al bergamotto con pancetta: un classico rivisitato

Oggi mettiamo in tavola un piatto che sa di casa, ma con un tocco esotico: le tagliatelle al bergamotto con pancetta. Immaginate la ricchezza dell’amatriciana, ma senza il piccante del peperoncino e il carattere deciso del pecorino, sostituito da un profumo inaspettato. Questa è la nostra proposta, un incontro tra la tradizione laziale e l’aroma unico della Calabria.

Ricetta

Tagliatelle al bergamotto con pancetta

Primo piatto che unisce le tagliatelle al bergamotto della Calabria a un sugo di pancetta affumicata e pomodoro, ispirato alla ricetta dell'amatriciana ma senza peperoncino e pecorino.

⏱Preparazione10 min

🔥Cottura30 min

⏳Tempo totale45 min

🍽Porzioni4

🍰CategoriaPrimo piatto

🍋CucinaCalabrese

Ingredienti

• 400 gr di tagliatelle al bergamotto
• 150 gr di pancetta affumicata di maiale
• 100 gr di polpa di pomodoro o pomodorini
• mezza cipolla bianca
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine
• sale
• basilico

Procedimento

1. Soffriggere pancetta e cipolla

   In una padella dal bordo alto fare soffriggere in poco olio la cipolla e la pancetta tagliata a dadolini.

2. Aggiungere pomodoro e cuocere il sugo

   Quando avranno preso un bel colore, aggiungere i pomodorini e sale quanto basta e far cuocere per 30 minuti a tegame scoperto.

3. Cuocere la pasta e condire

   Cuocere le tagliatelle al bergamotto in una capace pentola dai bordi alti con acqua e sale q.b., scolare al dente e condire con la salsa così preparata. Mescolare bene e servire con abbondante formaggio grattugiato.

Il bergamotto: un agrume da scoprire

Le tagliatelle al bergamotto sono una vera chicca calabrese. Immaginate una pasta di semola di grano duro, arricchita con il 3% di bergamotto, che cuoce in soli 12 minuti. Il suo succo, così intenso e aromatico, trasforma piatti dolci e salati, regalando un profumo inconfondibile.

Cos’è esattamente il bergamotto?

Il bergamotto (Citrus bergamia) è un agrume dalla buccia gialla, forse un incrocio tra limone e arancio amaro. Da secoli è protagonista della medicina alternativa e, nonostante il suo sapore aspro, se abbinato al limone verde, offre benefici sorprendenti. È un vero toccasana per la gola e un alleato contro la secchezza. Ricco di vitamine A, C e del gruppo B, oltre a flavonoidi, il bergamotto è un concentrato di benessere. Il suo succo e l’olio estratto dalla buccia sono usati in cucina per dare un tocco speciale ai piatti. Un frutto che sa di casa, ma con un’anima esotica, perfetto per variare i nostri menu senza tradire la tradizione. Chi ha in corso una terapia farmacologica tenga però presente che il bergamotto, come il pompelmo, può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci: nel dubbio vale una domanda al medico.

I superpoteri del bergamotto

• Come il melograno, il bergamotto è un campione per il sistema immunitario. Come tutti gli agrumi è una buona fonte di vitamina C, che contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario.

• Il profumo e il sapore amarognolo sono gradevoli quando si ha la gola irritata, ma il tè al bergamotto non previene le infezioni e non sbianca i denti: l’acidità degli agrumi, anzi, con il tempo intacca lo smalto.

• È un concentrato di antiossidanti, che ripuliscono il corpo dai radicali liberi.

Da dove viene il bergamotto?

Il bergamotto (Citrus bergamia) è un agrume coltivato quasi esclusivamente nella fascia costiera della provincia di Reggio Calabria, dove ha trovato il microclima ideale unico al mondo. I suoi frutti rotondi, gialli a piena maturazione, possiedono una scorza ricca di oli essenziali intensamente profumati e un succo marcatamente aromatico e acidulo.

Cucinare con ingredienti tipici e di qualità consente di riscoprire il valore delle eccellenze agroalimentari regionali italiane. Buon appetito!

Le tagliatelle al bergamotto sono l’esempio perfetto di come un ingrediente profumato possa trasformare un classico senza stravolgerlo. Il segreto è dosare il bergamotto con attenzione, assaggiando man mano, e accompagnare il tutto con un buon vino bianco fresco. Un primo piatto semplice, profumato e versatile, perfetto per ogni occasione, da personalizzare con un pizzico di fantasia.