Salsa di pomodoro a modo mio

Una salsa di pomodoro fatta in casa, densa, vellutata e che profuma di basilico fresco, è il vero cuore della cucina italiana. È la base perfetta per un piatto di pasta fumante, per dare carattere a una pizza o per accompagnare secondi di carne e verdure.

Prepararla è semplice e richiede pochi ingredienti genuini: una passata di qualità, un trito di verdure che si amalgami dolcemente e un filo d’olio extravergine d’oliva. E non è solo una questione di gusto: il pomodoro cotto è un vero toccasana. Come conferma l’Istituto Superiore di Sanità (ISS), la cottura del pomodoro insieme all’olio d’oliva rende il licopene, un potente antiossidante, più facilmente assimilabile dal nostro corpo.

Ingredienti e piccoli trucchi per una salsa perfetta

Il segreto per una salsa vellutata e senza acidità sta nel soffritto lento. Carote e cipolle, con i loro zuccheri naturali, addolciscono il pomodoro senza bisogno di aggiungere zucchero bianco.

Cosa ti serve

• 680 g di passata di pomodoro densa (come la passata Elianto);
• 1 carota media, lavata e sbucciata;
• 1 cipolla dorata piccola;
• 1 costa di sedano fresco;
• 1/2 spicchio d’aglio (senza l’anima centrale);
• 4-5 foglie di basilico fresco, spezzettate a mano;
• Olio extravergine d’oliva e sale fino q.b.;
• Un pizzico di pepe macinato al momento;
• Scaglie di formaggio (tipo Raspadura Bella Lodi) per finire.

Come si prepara la salsa di pomodoro: la ricetta

1. Il soffritto aromatico: trita finemente carota, cipolla, sedano e aglio. In una casseruola dai bordi alti, scalda 3 cucchiai d’olio EVO, aggiungi le verdure e lasciale stufare a fiamma bassissima, coperte, per 8-10 minuti, finché non diventano morbide e traslucide.
2. Cottura della passata: versa la passata di pomodoro nella casseruola, mescola bene, copri parzialmente e lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
3. Consistenza perfetta: una volta che il sugo si è insaporito, passalo al passaverdure a maglia fine. Così eliminerai i filamenti del sedano e otterrai una salsa liscia e setosa. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi saltare questo passaggio o usare un frullatore a immersione.
4. Tocco finale: rimetti la salsa sul fuoco per un paio di minuti se ti sembra troppo liquida. Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe, un filo d’olio a crudo e, a fuoco spento, le foglie di basilico fresco.
5. Servizio: usa il sugo caldo per condire la pasta appena scolata, completando ogni piatto con delicate sfoglie di Raspadura per un tocco sapido e cremoso.

Questo sugo fresco si sposa a meraviglia con la pasta artigianale: scopri come usarlo con la nostra guida sulla pasta tradizionale fatta in casa, oppure provalo per le tue teglie al forno, magari con gli strumenti per una cottura salutare e uniforme.