Pasta fresca a tavola con Pastificio Abatianni

La pasta fresca del Pastificio Abatianni rappresenta una delle espressioni più autentiche dell’arte culinaria del Salento. Attraverso una lavorazione attenta, l’impiego di semola di grano duro locale e il rispetto dei tempi naturali dell’impasto, questa storica realtà pugliese porta in tavola prodotti genuini, caratterizzati da profumo intenso e perfetta tenuta di cottura.

Dalle classiche orecchiette ai cavatelli, passando per i caratteristici maritati salentini, i formati del Pastificio Abatianni sono pensati per valorizzare sia i sughi tradizionali della domenica sia primi piatti veloci e leggeri della cucina quotidiana.

I formati tipici del Pastificio Abatianni

Nel territorio della Grecìa Salentina, la cultura della pasta fresca si tramanda come un rito di famiglia. L’azienda mantiene vive queste usanze proponendo formati regionali ricchi di identità:

• Orecchiette salentine: realizzate con la classica concavità e la superficie rugosa, ideali per accogliere il sugo di pomodoro fresco o il tipico condimento alle cime di rapa con acciughe e mollica tostata.
• Maritati: la celebre unione tra orecchiette e maccheroncini a ferretto, un tempo piatto simbolo delle nozze per simboleggiare l’armonia di coppia.
• Cavatelli e Strozzapreti: formati corti di semola rimacinata che si sposano alla perfezione con zuppe di legumi, fagioli o ragù di carne saporiti.
• Sagne ‘ncannulate: strisce di sfoglia ritorte a spirale, perfette con passata di pomodoro fresco, basilico e ricotta forte salentina.

Per scoprire come queste tradizioni gastronomiche si sono diffuse nella penisola, puoi approfondire la storia della pasta in Italia nei secoli.

Qualità della semola e produzione a Corigliano d’Otranto

La storia dell’attività inizia negli anni ’80 grazie all’intuizione di Francesco Abatianni. Negli anni l’impresa si è sviluppata in una moderna struttura produttiva a Corigliano d’Otranto, in provincia di Lecce, affermandosi come realtà artigianale di spicco in tutta la Puglia.

Il punto cardine della produzione risiede nella selezione della migliore semola extra di grano duro e di semola integrale. I grani maturati al sole del Mezzogiorno donano un impasto con una percentuale proteica ottimale e una ricchezza di carboidrati complessi ad alto potere energetico. La trafilatura, unita a rigorosi protocolli di pastorizzazione e confezionamento in atmosfera protettiva, garantisce freschezza e conservabilità senza intaccare le qualità organolettiche.

Come confermato dalle iniziative di tutela agroalimentare promosse dalla Regione Puglia, il presidio delle materie prime cerealicole e la tracciabilità della filiera corta sono requisiti determinanti per preservare l’autenticità dei prodotti tipici.

Ricetta facile: pasta fresca con guanciale ed erbe aromatiche

Per gustare appieno la porosità della pasta fatta in casa non servono sughi elaborati. Utilizzando un tegame antiaderente adatto a una cottura salutare e uniforme, puoi creare un condimento rapido e profumato:

• Taglia il guanciale a dadini o a fiammifero e fallo rosolare senza fretta insieme a mezza cipolla dorata tritata finemente e a un cucchiaio di olio extravergine.
• Aggiungi un trito fresco di rosmarino, timo e una foglia di salvia per sprigionare gli aromi durante la doratura.
• Immergi la pasta in abbondante acqua bollente salata e lasciala cuocere per circa 3-5 minuti, verificando la consistenza al dente.
• Scola la pasta direttamente nel tegame conservando un mestolo di acqua di cottura: saltala per un minuto a fuoco vivo per far legare l’amido rilasciato e completare la mantecatura.

Se ami sperimentare con altri formati d’eccellenza, ti consigliamo di scoprire i tradizionali subioti e bigoli fatti in casa oppure la ricetta saporita della pasta con le vongole veraci.