Forno a vapore 3 tecniche cottura

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Il forno a vapore è un elettrodomestico capace di cambiare il modo in cui prepariamo i nostri piatti. Dimenticate le cotture tradizionali: qui si aprono tre strade diverse – vapore diffuso, vapore in teglia dietetica e vapore diretto – che esaltano sapori, profumi e consistenze, mantenendo intatti i nutrienti.

Un vantaggio non da poco? La cottura a vapore impedisce ai sapori di mescolarsi. Questo significa che potete infornare contemporaneamente una torta al salmone e un dolce al cioccolato senza il rischio di ritrovarvi con un pasticcio di aromi. Un sogno per chi ama sperimentare senza limiti!

È uno strumento che permette di cucinare ogni ricetta, dall’antipasto al dessert, senza sacrificare gusto e qualità, garantendo sempre un risultato leggero e digeribile.

Perché scegliere un forno a vapore?

Il forno a vapore è molto versatile in cucina. È un forno e insieme un concentrato di funzioni che può rimpiazzare una slow cooker, un piano cottura, una vaporiera, uno sterilizzatore, una yogurtiera, una friggitrice, un microonde e molto altro. Una manna dal cielo, soprattutto per chi ha cucine piccole e non può permettersi un arsenale di elettrodomestici.

Il forno a vapore combinato

Un forno a vapore combinato, a volte chiamato forno a convezione-vapore, è la soluzione ideale per preparare piatti sani e veloci ogni giorno. Possiede quasi tutte le funzionalità di un microonde, inclusi scongelamento e riscaldamento, perché usa il vapore al posto dell’aria per trasferire il calore al cibo.

I vantaggi della cottura a vapore sono innumerevoli: non solo migliora la genuinità e il gusto, ma fa bene alla salute e ottimizza la resa dei prodotti. Si ottengono risultati qualitativi superiori, ma anche un notevole risparmio di ingredienti, energia e tempo, con un’organizzazione del lavoro completamente diversa. Permette di creare piatti complessi in poco tempo, senza che aromi e sapori si mescolino.

I pro della cottura a vapore

• I cibi cuociono in un ambiente sigillato e isolato, dove il vapore si distribuisce uniformemente, senza dispersioni di calore.
• È spazioso, quindi potete cucinare pietanze grandi o più piatti contemporaneamente.
• Funziona sia a vapore che in modalità tradizionale. Carne e pane possono essere finiti in forno tradizionale per una maggiore croccantezza, mentre il pesce può essere dorato con il grill.
• Non servono recipienti speciali, anche se teglie in alluminio e lamiera smaltata danno i risultati migliori, grazie alla loro capacità di ricevere e trasmettere bene il calore.
• Riduce i tempi di cottura dal 30 al 70%, con un notevole risparmio energetico. Un tacchino, ad esempio, che in forno tradizionale richiede almeno 4 ore, è pronto in un’ora e mezza.
• È perfetto per scongelare, riscaldare e cuocere cibi precotti.
• Un ottimo sistema per sterilizzare vasi di frutta sciroppata, conserve di verdura e marmellate.
• Offre 3 diverse tecniche di cottura a vapore, per adattarsi al meglio a ogni pietanza.
• Si sporca molto meno di un forno tradizionale e si pulisce facilmente, perché i grassi di cottura non si seccano sulle pareti.

Come funziona il forno a vapore

• Il vapore è generato da un sistema alimentato ad acqua. Meglio usare acque minerali naturali o dolci, con poco carbonato di calcio, per limitare la formazione di calcare che riduce l’efficienza del forno. In ogni caso, il calcare si elimina facilmente con un ciclo di pulizia automatico.
• L’emissione di vapore, segnalata da una spia verde, parte quando la temperatura interna raggiunge i 100 °C. Ci vogliono dai 5 ai 7 minuti.
• La temperatura interna del forno previene la condensa, permettendo di controllare le pietanze attraverso lo sportello in vetro.
• La temperatura per la cottura a vapore va regolata tra i 120° e i 180°, in base al cibo. Le indicazioni sul display facilitano la scelta. Anche il getto di vapore è regolabile (Min, Med, Max) per adattarsi al grado di umidità richiesto.
• Il forno ha quattro guide di appoggio a diversi livelli per una cottura ottimale. Un piccolo trucco: per il vapore, i risultati migliori si ottengono posizionando il cibo al primo o al secondo livello.

Le 3 tecniche di cottura del forno a vapore

• Vapore diffuso – Le pietanze vanno infornate in una pirofila scoperta e il vapore circola liberamente, cuocendole. Un metodo versatile, ideale per pane, pizze e dolci.
• Vapore in teglia – Il forno è dotato di una teglia dietetica collegata a una sonda che convoglia il vapore. Questo sistema, perfetto per le verdure, riduce i tempi di cottura e mantiene intatti i cibi, anche nell’aspetto.
• Vapore Diretto – Ideale per pollame, capretto e agnello interi. Una sonda inserita direttamente nella pietanza cuoce la carne dall’interno a vapore, rosolandola all’esterno. Il risultato? Una carne delicata, morbida e saporita.

Cosa cucinare nel forno a vapore

Praticamente tutto! Dai piatti più semplici, che ci fanno riscoprire sapori antichi, a quelli più elaborati, perfetti per ogni occasione.

• Frutta e verdura – Mantengono intatti sapore, consistenza e proprietà nutritive. Le verdure, in particolare, possono essere cotte in tre modi: a vapore nella teglia dietetica e poi condite a piacere; arrostite con vapore al massimo per cuocere senza seccare; gratinate con un passaggio finale sotto il grill.
• Pesci e Crostacei – Cottura eccellente. Anche pezzi grandi come cernie e aragoste cuociono alla perfezione, mantenendo inalterati sapore e aspetto.
• Carni e Pollame – Tempi di cottura nettamente inferiori rispetto ai metodi tradizionali, usando la sonda o la teglia dietetica. Entrambi i metodi assicurano una cottura morbida e uniforme. Nella teglia dietetica, una griglia speciale raccoglie tutto il grasso.
• Riso – L’ingrediente per eccellenza della cucina a vapore. Ogni chicco cuoce alla perfezione. Si ottengono risi e risotti eccellenti aggiungendo brodo di carne o vegetale, o semplicemente acqua.
• Budini – Dimenticate il bagnomaria: basta appoggiare gli stampi direttamente sulla leccarda o sulla pirofila con il fondo leggermente umido.
• Pane, Focacce e Torte – Hanno bisogno di un ambiente caldo e umido per lievitare in modo perfetto e uniforme. Il vapore si è dimostrato un metodo eccezionale per cuocerli.

Cottura a vapore e linea

Cucinare a vapore è sempre più diffuso, complice la ricerca di pasti più sani e leggeri. I forni a vapore preservano i nutrienti, non alterano i colori e permettono di eliminare l’olio, un toccasana per chi vuole perdere peso. Per mangiare bene, bastano un forno a convezione a vapore e un buon ricettario. Non dover aggiungere olio in cottura e frittura è un ottimo modo per prendersi cura della propria salute a lungo termine.

Risotto al salmone

• Ingredienti 130 kcal/100 g
• Filetto di trota (salmone) – 500 g
• Crema di formaggio – 200 g
• Verdure – 10 g
• Aglio – 5 g
• Sale, pepe – qb

Metodo di cottura
1. Mettete il filetto su una teglia con griglia e posizionatelo nel forno, sul ripiano più basso.
2. Selezionate “Vapore medio” e cuocete per 10 minuti.
3. Frullate il pesce con un robot da cucina o un frullatore insieme a crema di formaggio, erbe aromatiche e aglio. Regolate di sale e pepe.
4. Servite con toast o cracker.

La regola d’oro è non esagerare con il cibo la sera! Aggiungete a questo la riduzione o l’eliminazione dello zucchero aggiunto, e potreste favorire la perdita di peso.