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Saltare in padella è una delle tecniche più conosciute della cucina cinese. Insieme alla cottura a vapore, alla bollitura, alla brasatura e alla frittura, fa parte delle diverse modalità utilizzate per preparare carne, verdure e altri ingredienti. La cucina cinese comprende numerose tecniche di preparazione e cottura, utilizzate per cucinare carne, verdure, pesce, tofu e altri ingredienti. ‘Tra queste troviamo la cottura rapida nel wok, la cottura al vapore, la bollitura, la brasatura, la frittura e la cottura al forno.
Le diverse tecniche permettono di ottenere risultati molto differenti, sia per consistenza sia per sapore. In alcuni casi la cottura è molto rapida e avviene a temperatura elevata, mentre in altri gli ingredienti vengono lasciati cuocere lentamente per amalgamare aromi e condimenti.
10 metodi di cottura cinese per carne e verdure
Vediamo quali sono alcune delle principali tecniche utilizzate nella cucina cinese e come vengono applicate alla preparazione di carne e verdure.
1. Saltare in padella
Il saltare in padella è una delle tecniche più conosciute della cucina cinese. Gli ingredienti vengono cotti rapidamente a temperatura elevata, generalmente in un wok o in una padella, utilizzando una piccola quantità di olio.
Carne, verdure e altri ingredienti vengono mescolati e spostati continuamente durante la cottura. In questo modo si riducono i tempi di preparazione e si possono mantenere consistenza, colore e sapore degli alimenti.
2. Frittura in padella
La frittura in padella utilizza una quantità di olio maggiore rispetto al semplice saltare in padella. Gli alimenti vengono immersi o parzialmente immersi nell’olio caldo fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
Questa tecnica può essere utilizzata per carne, verdure e altri alimenti e permette di ottenere una superficie dorata e croccante.
3. Frittura in olio
La frittura in olio prevede che gli alimenti vengano immersi nell’olio caldo per ottenere una superficie dorata e croccante. È una tecnica utilizzata per diversi ingredienti, tra cui carne, pesce, verdure e preparazioni a base di pasta o impasti.
A seconda della preparazione, gli alimenti possono essere fritti direttamente oppure ricoperti con una pastella o un altro tipo di rivestimento prima della cottura.
4. Brasatura
La brasatura è una tecnica di cottura più lenta, adatta soprattutto agli ingredienti che hanno bisogno di tempi maggiori per diventare morbidi e saporiti.
La carne può essere prima rosolata e poi lasciata cuocere lentamente insieme a liquidi e condimenti. Nella cucina cinese possono essere utilizzati, a seconda della ricetta, salsa di soia, vino di riso, spezie e altri aromi.
5. Stufatura
La stufatura prevede una cottura lenta a temperatura moderata, generalmente con l’aggiunta di una certa quantità di liquido. È una tecnica adatta sia alla carne sia ad alcune verdure e consente agli ingredienti di assorbire gradualmente gli aromi del condimento.
Il tempo di cottura può variare in base agli alimenti utilizzati e alla ricetta.
6. Bollitura
La bollitura consiste nel cuocere gli alimenti in acqua o in un brodo portato a temperatura elevata. È una tecnica semplice che può essere utilizzata per carne, verdure, pasta e altre preparazioni.
In base all’ingrediente e alla ricetta, i tempi di cottura possono variare. La bollitura può essere utilizzata anche come fase preliminare prima di un’altra tecnica di cottura.
7. Cottura al forno
Anche il forno viene utilizzato nella cucina cinese, soprattutto per alcune preparazioni a base di carne, pesce e verdure. La cottura avviene grazie al calore che circonda l’alimento e può richiedere tempi diversi in base alla preparazione.
Rispetto alle tecniche più rapide effettuate nel wok, la cottura al forno permette di ottenere risultati differenti per consistenza e doratura.
8. Cottura a vapore
La cottura a vapore avviene disponendo gli alimenti sopra l’acqua in ebollizione, senza immergerli direttamente nel liquido. Il vapore prodotto dall’acqua permette di cuocere gradualmente gli ingredienti.
È una tecnica utilizzata per diverse preparazioni della cucina cinese, tra cui verdure, pesce, carne e impasti. Può essere particolarmente utile quando si vuole evitare l’aggiunta di olio durante la cottura.
Per approfondire questa tecnica puoi leggere anche il mio articolo sulla cottura a vapore nel forno e quello dedicato agli gnocchi cinesi.
9. Affumicatura
L’affumicatura consiste nell’esporre gli alimenti al fumo prodotto dalla combustione o dalla lenta combustione di materiali adatti, in particolare legno. Questa tecnica permette di conferire agli alimenti un aroma caratteristico e può essere utilizzata per diverse preparazioni.
A seconda del metodo utilizzato, l’affumicatura può essere effettuata a temperature differenti e può avere anche una funzione di conservazione, oltre a quella di conferire sapore.
10. Marinatura
La marinatura non è propriamente una tecnica di cottura bensì una preparazione che precede la cottura o che può essere utilizzata per insaporire e conservare alcuni alimenti.
Carne, pesce, verdure e tofu possono essere lasciati per un determinato periodo a contatto con una miscela di ingredienti aromatici. A seconda della ricetta, possono essere utilizzati salsa di soia, vino di riso, aceto, zenzero, aglio, spezie ed erbe aromatiche.
La durata della marinatura dipende dall’alimento e dalla preparazione. Dopo questa fase, l’ingrediente può essere cotto con diverse tecniche, per esempio saltato in padella, fritto o cotto al forno.
Lettura consigliata: “Pentola wok a cosa serve, caratteristiche e vantaggi“
Il video sui metodi di cottura cinese
Le tecniche di cottura della cucina cinese sono molto diverse tra loro e possono essere utilizzate singolarmente oppure combinate nella stessa preparazione. La scelta dipende dall’ingrediente, dal risultato che si vuole ottenere e dalla ricetta.
Dalla cottura rapida nel wok alla cottura a vapore, dalla frittura alla brasatura, ogni tecnica contribuisce a creare consistenze e sapori differenti. Anche la marinatura può avere un ruolo importante nella preparazione degli ingredienti prima della cottura.
Per chi vuole approfondire la cucina e la cultura cinese, può essere interessante anche leggere il mio articolo dedicato a: 20 Argomenti interessanti sulla Cina da scoprire
Quale padella si usa per saltare gli ingredienti?
Il wok è particolarmente adatto per saltare rapidamente carne e verdure a temperatura elevata. La sua forma permette di distribuire e mescolare facilmente gli ingredienti durante la cottura. Può comunque essere utilizzata anche una normale padella, soprattutto nelle preparazioni domestiche.
Perché nella cucina cinese si usano cotture molto rapide?
Le cotture rapide, soprattutto quando si utilizza il wok, permettono di preparare gli ingredienti in tempi brevi e di ottenere consistenze differenti rispetto alle cotture più lunghe. Il risultato dipende comunque dal tipo di alimento, dalla temperatura e dalla tecnica utilizzata.
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